Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup
Вселенная: World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня на ваше обозрение суп, который даже не суп, а сплошной нектар и амброзия. На этот суп я наткнулся в официальной поваренной книге по вселенной Warcraft и просто не смог пройти мимо, ибо за эти годы я такое готовил многократно в разнообразных вариациях.
Даже если вы не в теме Варкрафта, настоятельно рекомендую ознакомиться с данным блюдом- оно того стоит, можете мне поверить.
Дисклеймер: народ, пугающийся рецептов в котором больше 5 компонентов или не дай бог есть труднодоступные ингредиенты, не волнуйтесь- все заменяемо\исключаемо. А если нет, то всегда можно пойти и купить. Ничего невозможного я сегодня не предлагаю.
Понадобится следующее:
- 1,5-2 л куриного бульона. Можно использовать замороженный ранее.
- кусочек имбиря, размером с фалангу большого пальца. (на этом моменте можно посмотреть на свою фалангу большого пальца. И улыбнуться)
- 2-3 звезды бадьяна. Он же анис звездчатый
- 2 ст.л. соевого соуса. Можно 3ст.л, но бульон выйдет темным
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. хлопьев чили или свежий чили, нарезанный колечками. В зависимости от термоядерности-от маленького кусочка, до целого. Попробуйте и решите.
-3 стл. Растительного масла
- 1 цельная утиная грудка ( о заменах, как обычно, в соответствующей части)
- 2-3 зубка чеснока
- пучок шпината или бок-чоя. Если крупный, порезать крупно
- лапша на ваш вкус. Я использую готовый китайский удон и рамен, который не надо варить-только прогреть. Но брать можно и яичную лапшу, и обычный удон, рамен, собу, рисовую лапшу, фунчозу, и даже лапшу быстрого приготовления, типа «бич пакет особого назначения».
Опционально, но я настоятельно рекомендую:
- зеленый лук
- кинза
- лайм и лимон
- свежий чили
- сырой бекон или свиной подчеревок, нарезанный тонкими ломтиками или полосками.
- яичница или яйцо в мешочек
- кунжутное масло
- черный перец
Как готовить:
- Если у вас нет готового бульона, его нужно сварить. Вы же помните, как оно делается, да?
- Я напомню в двух словах: у меня сегодня бульон правильный, на домашней курице. Курица разделывается, заливается холодной водой и на среднем огне спокойно доводится до кипения. Тщательно снимается пена с помощью шумовки, сетки или ложки с дырками. Огонь ставится на минимум и варится до готовности курицы. В моем случае около 2 часов. За 20 минут кладется пара луковиц и морковь, черный перец горошком, соль. За 10 минут я связываю в пучок немного петрушки и сельдерея и вешаю на нитке в кастрюлю. По готовности убираю.
Потом бульон можно профильтровать и разлить про запас по зип-лок пакетам. Или пластиковым бутылкам. Замораживать сначала в горизонтальном положении, чтобы получился ровный, плоский пакет. Потом хранить как удобно.
- В сотейнике или небольшой кастрюле соединить бульон, имбирь, порезанный тонкими ломтиками (если имбирь не старый, его можно и не чистить), бадьян, соевый соус, соль, хлопья чили или свежий чили. Довести смесь до кипения и держать на минимально огне так, чтобы едва кипело- 15 минут. Убрать бадьян.
- Включить духовку на 190С. Разогреть растительное масло в сковороде, которую можно отправить в духовку. Я беру чугунный гриль. Разогреть хорошо, до появления дымка. Поместить грудку (кожу обсушить бумажными полотенцами, чтобы была сухой) кожей вниз и жарить около 5 минут. Перевернуть и убрать в духовку на 8-10 минут. Как будет готово, накрыть фольгой или миской.
- В сковороду с маслом, оставшимся от грудки забросить нарезанный тонко чеснок. Погонять его лопаткой, чтобы ароматизировать масло. Я на этом этапе даже не зажигаю огонь- чугун горячий и этого тепла хватает. Чеснок должен только подрумяниться. Забросить шпинат и перемешать.
- Приготовить лапшу, следуя руководству приготовления. Сцедить воду. Добавить в готовую лапшу чесночное масло и шпинат.
- Вновь довести бульон до кипения. На этом этапе поместить бекон (подчеревок), скрученный в «розу» в кипящий бульон. Я для удобства насаживаю по паре «роз» на кусочек шпажки. Дать покипеть минуту-другую и выключить.
- Время сборки: В глубокие пиалы или тарелки поместить лапшу с чесночным маслом и шпинатом, шпажки с мясными «розами», зеленый лук, нарезанный крупно, кинзу (мне нравится много кинзы и лука- они дают просто сумасшедший аромат). Залить аккуратно бульоном. Сверху добавить свежий чили, кунжутное масло, еще свежей кинзы. Сверху уложить нарезанную тонкими ломтиками утиную грудку. Выдавить немного лаймового и лимонного сока. В качестве дополнительного бонуса мне нравится яичница с жидким желтком- в смеси с пряным бульоном и лапшой получается просто космос. Наслаждаться.
Технические вопросы и замены:
- Бульон может быть любым. Но мне все же нравится стандартный куриный и утиный. На лапах и каркасах.
- Вместо утиной грудки может быть куриное филе, индюшиное и даже стейк.
- В сам бульон можно на манер «китайского самовара» хо-го добавлять грибы- шампиньоны, шитаке, эноки, муэр. Также вам никто не запретит добавить тофу.
- Для большей остроты хорошо, ну просто очень хорошо смотрится перечный чили-джем. Или просто перечное масло.
- Вместо яичницы можно сварить пару яиц в мешочек и быстро замариновать их в соевом в небольшом стакане. Яичница- это лично мне доставляющая опция. Тут думайте сами.
- Можно на манер супа фо бо, с помощью горелки или сухой сковороды прижечь имбирь и разрезанный пополам лук- это придаст бульону цвет и усилит вкус.
Выводы: В отличии от привычных нам домашних, ежедневных супов это просто сбивает с ног ароматами и вкусами: лук, кинза, имбирь, бадьян, чеснок, чили, лайм, кунжутное масло. Представили?- все это складывается в поистине интересный, сложный аромат. Получается вкусно, пряно, кисловато и дико вкусно.
А теперь вопрос времени: обычно у меня есть в запасе в морозилке бульон. Я часто делаю запас, когда мы варим свежий. Так что время приготовления сводится в принципе к 15 минутам томления бульона с пряностями и приготовлении грудки, что происходит одновременно.
Пока все кипит и жарится я спокойно нарезаю зелень, грибы, варю лапшу (или беру готовую, как сегодня), жарю или варю парю яиц «в мешочек» все раскладываю по тарелкам. А когда приходит время –разливаю по тарелкам.
А еще добавлю: бульон СРАЗУ можно варить с добавлением имбиря, чеснока, зеленого лука, бадьяна и сычуаньского перца, потом дать настояться, потом фильтровать и морозить в таком состоянии. Тогда работа упрощается еще больше.
Я понимаю, что я тут планировал краткий рецепт, а получился чуть ли не манускрипт, но терпите- правило «краткость- сестра таланта» тут не работает. Мне хотелось, чтобы у вас все получилось. Да и многим, судя по комментам, нравится моя подробность в расписывании рецептур.
Мне сложно здраво оценивать такие блюда, ибо я просто дурею от таких вот азиатских фантазий. Помните Рокки из Спасателей и его любовь к сыыыру? Вот у меня та же фигня.
Это вкусно, ярко и интересно. Пробуйте и расскажите, что там у вас вышло в итоге
Если будут соответствующие комментарии, я продолжу тему азиатских супов.
А лучший способ сказать автору «спасибо»- поделиться записью, приготовить и рассказать о том, что же там у вас вышло.
На этом у меня все. Ваш Бра из Одессы.
Статья с пошаговыми фотографиями
vk.com/@carrotodessa-sup-iz-dichi-s-zhenshenem-wildfowl-ginseng-soup
